Brood recept

Ingrediënten:

350 g meel (100%)

245 ml water (70%)

70 g actieve starter (20%)

7 g zout (2%)

Meng het water en de starter. Voeg meel toe en meng tot er geen droog meel meer is. Laat het deeg 30 minuten rusten, afgedekt met theedoek.

Voeg nu het zout toe en kneedt dit door het deeg. Laat het deeg weer 30 minuten rusten.

Doe nu een eerste serie coil folds. Maak je handen nat en til het deeg op vanuit het midden, tot het los laat van de schaal. Laat het deeg nu dubbelgevouwen in de schaal zakken. Draai de schaal 90° en herhaal deze stap. herhaal dit tot het deeg een stevige vorm aanneemt. Laat het deeg weer 30 minuten rusten.

Herhaal de serie coil folds nog 3 keer, steeds met 30 minuten rust tussendoor.

Laat het deeg nu afgedekt staan om het verder te laten rijzen en fermenteren. Je kan zien dat het deeg klaar is aan de volgende kenmerken: het is verdubbeld in volume; de bovenkant staat licht bol; er zijn luchtbellen zichtbaar aan het oppervlak; als je een glazen schaal gebruikt kan je luchtbellen zien aan de onderkant.

Strooi wat meel over de bovenkant van het deeg, zodat het niet plakt. Kiep dan het deeg uit de schaal, zodat het op z'n kop op het werkblad ligt.

Pak het deeg nu vast aan de zijkant en trek een punt naar het midden toe. Doe dit vanaf alle kanten, waardoor er een spanning ontstaat aan de kant die op het werkblad ligt en er een bolletje wordt gevormd.

Leg nu het deeg met dezelfde kan naar onder in een schaal of mand met daarin een theedoek. Dek het af met een theedoek en zet het deeg in de koelkast voor de koude fermentatie. Laat het 5 tot 36 uur in de koelkast, afhankelijk van welke smaak je lekker vind.

Verwarm de oven voor op 250° C. Als je een braadpan gebruikt, verwarm deze dan mee.

Keer het deeg voorzichtig om op een vel bakpapier. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg. Gebruik hiervoor een deegmesje of een ander scherp mes.

Plaats het bakpapier met het deeg in de braadpan of op een bakplaat, en plaats deze in de oven. Bak het deeg 15 minuten op 250° C.

Haal na 15 minutenhet deksel van de braadpan of doe de oven even open om de stoom er uit te laten. Verlaag de temperatuur naar 230° C en bak het brood nog 20 tot 30 minuten.

Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

© Tessa Straver, 2023